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老唐酱干:三代传承 吮指留香

中国肥西门户网站 发布时间:2019-05-27 15:09
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走进柿树岗乡袁店老街,我们见到了老唐酱干第三代传承人——唐照保,据他介绍,做酱干这门手艺是从唐家祖上就有的,早在民国时期,他的爷爷就以做豆腐、酱干为生。很多传承、尤其是手艺的传承,很容易因为各种原因而失传,?#20197;?#30340;是,老唐家的手艺没有丢,从爷爷,到父亲,再到如今的唐照保,他们都坚守着传统,将这门手艺传承了下来,精选材料、手工制作、祖传秘制卤料配方……这一切造就了老唐酱干味浓劲道,豆香四溢,咀?#32769;?#33147;,回味无穷。

  如今的老唐酱干,所有的制作工艺仍然采用传统方法,精选黄豆,浸泡豆子,磨浆,点膏,压榨,卤制……一块地道的老唐酱干,要经过多道工序才能完成,这每一道工序中,都凝结着唐家人的辛勤劳动,他们坚持着老传统,,老配方,老味道,与以前相比,只工具上进行了革新,但变的是工具,不变的是对传统味道的坚守。为了使做酱干的效?#35270;?#25152;提升,唐照保购置了磨浆机,以往做豆浆,需要推石磨手工磨制,辛苦费力不说,工作效率也太低,如今有了磨浆机,他们终于可以提高产量了。

  “老唐家的酱干,那可是出了名的香,味道就一个字,棒!”一位正好前来购买酱干的徐先生称赞道。唐照保说,以前做酱干,做完了都是拿去集市上,或者是站在街头,沿街?#26032;簦?#29616;在?#29004;?#20102;,很多老主顾都是常年在外,新鲜的酱干不好保存,为此,他特地买了一台包装机,在高?#26053;?#33740;后将酱干真空保存,这样?#22270;?#26041;便携带,又可以延长酱干的保质期。

  “我的很多顾客都说,我家的酱干是家乡的味道,每?#20301;?#23478;,都要来这里,买上许多带回去,想家的时候,就会拿出酱干,无论是直接吃,还是做菜,都能吃出回家的感觉。”唐照保说,“这就是对我们最大?#30446;?#23450;,现在像我们这样坚持传统手艺,纯手工制作的已经很少了,虽然辛苦,但是只要大家愿意吃,?#19981;?#21507;,我?#19981;?#19968;直做下去,留住这种大家记忆中的味道。” (记者 邓可)

 

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